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    夏天菜譜家常菜做法

      • 信息來源:  2011-07-28   瀏覽次數:
    • 1.螞蟻上樹

      原料:豬瘦肉100克、粉絲100克
      調料:醬油15克,鹽1克,料酒10克,味精1克,蔥、姜各5克,濕淀粉25克。
      制法:(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克,燒至四成熱,放入肉粒炒半熟,放蔥、姜,再煸炒一會,加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲,燒開之后勾芡,淋少許明油,翻勺即可裝盤。

      2.炒蝦仁雞蛋

      原料:鮮蝦仁二兩,雞蛋三個。調料:精鹽一錢五,味素五分,花椒水、蔥末各少許。
      制法:蝦仁片薄片,收入碗內,打入雞蛋,加鹽、紹酒、味素、蔥末調拌均勻。(2)炒勺放一兩半油,燒熱后把調好的蛋汁倒入勺內,用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀,蝦片熟透時出勺。特點:鮮香可口。

      3.糖醋木耳

      原料:黑木耳50克,荸薺100克,精鹽、味素、白糖、醋、淀粉、香油各適量。
      制法:泡發木耳,荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱,把木耳、荸薺一起下鍋煸炒,加調料燒沸后用濕淀粉勾芡,出勺裝盤。

      5.煎蒸大排

      配料:大排骨500克,植物油60克,蔥1根,姜2片,鹽、酒、胡椒粉、味素適量,面粉25克。
      做法:把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊,放盆中加入所有調料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油,把排骨的兩面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)鏟出,在盤中排好,上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調好口味,勾芡,澆在排骨上。

      6.拔絲土豆

      原料:土豆一斤,白糖二兩。
      制法:將土豆去皮,切滾刀塊;炒勺放熟油,燒五層熱;下土豆塊,慢火炸,見土豆塊浮上油面,呈淡黃色時撈出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖漿,把炸好的土豆放入,顛翻均勻出勺即可。

      7.鍋爆肉

      原料:瘦豬肉四兩。調料:香油一錢,味素五分,白糖半兩,香酥四錢,醬油三錢,紹酒一錢,蒜片、姜末各少許。
      制法:(1).把肉片切成二分厚,一寸寬、一寸長的片,先用精鹽、紹酒喂一會兒,再用淀粉調糊好,或撒一層干面粉。(2)用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水淀粉對好汁鹵。(3).大勺放寬油,燒六七層熱,將肉片下勺,炸至外皮略硬時撈出。待油溫復升七層熱時,再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底,下姜末、蒜片和炸好的肉片,再把對好的汁鹵下勺,速顛翻幾下,滴香油出勺裝盤。
      特點:甜酸味香,酥脆可口。

      8.釀茄子

      原料:茄子一斤、豬肉二兩半。調料:醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢,面粉一兩、蔥姜少許。
      制法:(1).肉剁成細餡,加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水攪成糊。(2).茄子去皮,順長切一分五寬的夾子片,再把拌好的肉餡釀入茄子內。(3).把釀好的茄夾口用面糊封上。勺內放寬油,燒至七成熱時,把茄夾扎成虎皮色出勺,碼入碗中,再上屜蒸透后扣入盤中。(4).勺內放兩手勺鮮湯,加入精鹽、味素,調好口味,用水淀粉勾汁,滴點香油,澆在茄上即可。

      10.金桶肉卷

      主料:雞胸脯肉300克,雞蛋8個。配料:韭菜12棵,蝦仁80克。
      調料:熟豆油500克耗80克,味素5克,鹽4克,五香粉5克,淀粉80克。
      做法:(1)將雞肉切絲,蝦仁制成菱狀加蛋清2個,味素、鹽、五香粉少許和淀粉等制成餡待用。(2)將4個雞蛋和2個蛋黃加少許淀粉,攤6張蛋皮。(3)將蛋皮從中間切開,裹上調好的餡放入1棵韭菜卷成卷,共12卷。將余下的雞蛋攪散加少許淀粉制成糊。(4)大勺加油燒七成熱,將蛋卷掛勻糊下勺炸熟后改刀裝盤點綴一下。
      特點:色澤金黃,外焦里嫩,酥香適口。
      11.焦溜肉段

      主料:豬瘦肉四兩。配料:黃瓜二錢、冬筍片二錢。
      調料:香油一錢、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
      做法:(1)先把肉切成而分后的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽喂一會兒,再用淀粉加香油調糊漿好。(2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。(3)勺內汁鹵加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。(4)大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤。
      特點:外酥里嫩、味香可口。

      12.煸白肉

      主料:帶皮五花肉一斤。配料:大蔥二兩。調料:油七錢、醬油五錢、醋二錢、糖五分、味素五分。
      做法:(1)選二寸寬的肉塊,用刀刮凈皮面,放入鍋里煮八成爛時撈出晾涼,切成一分厚的薄片。大蔥片開,切成斜段或絲。(2)把切好的肉片放開水中燙一下,撈出控凈(如用生肉片,可用七成熱的寬油沖炸一下)。(3)炒勺加七錢油,燒熱放入蔥段,炒出香味后放白肉翻炒幾下,隨即加入醬油、醋、糖、味素,翻炒均勻即可出勺。
      特點:滋厚味濃,肥而不膩。

      13.炒雞蛋青椒

      主料:雞蛋三個、青椒三兩。調料:精鹽二錢五、味素三錢、香油一錢、蔥姜少許。
      做法:(1)把雞蛋打入碗內攪散,青椒洗凈去籽切成細絲。(2)炒勺加七錢油,燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五錢油,燒熱下蔥、姜炒一下,放入青椒絲、精鹽翻炒幾下,再放入蛋花和味素炒開,淋點香油即可食用。
      特點:蛋花金黃,青椒脆綠,鮮嫩適口。

      14.蔥爆肉

      主料:瘦肉四兩、大蔥白一兩。配料:香油一錢、甜面醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。
      做法:(1)肉切成一分半厚的片,用面醬和少許香油漿拌好。大蔥白一切四瓣、一寸長的斜絲。(2)大勺加適量油,用旺火燒熱,下肉片翻炒五成熟時,下蔥速炒幾下,加調料、淋香油即可出勺。
      特點:肉嫩蔥脆,清香味美。

      19.水晶肘子

      主料:豬肘子一個(二斤左右)。
      配料:豬皮三兩。調料:味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。
      做法:肘子剔除棒骨,用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出,把皮面和皮里肥肉刮洗凈,放肘子盆中,加入四斤左右的雞湯,再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素,上蒸屜蒸熟后,揀去蔥、姜、肉皮,晾涼。食用時切片碼盤。

      20.軟炸肝尖

      配料:豬肝500克,雞蛋2個,精鹽、味素、胡椒粉、玉米粉各適量。
      做法:(1)豬肝切片,用精鹽、味素、胡椒粉腌上待用。(2)雞蛋在碗中攪散與玉米粉一起調成糊。(3)鍋中放油,豬肝放糊中掛糊,依次下熱油中炸熟。

      23.腌鹵雞

      配料:斤重雛雞一只,精鹽適量,花椒面半錢,大料面二錢。
      做法:活雞宰殺褪毛開膛洗凈,用花椒面、大料面、鹽在雞身上搓勻,在冰箱中放置二天。將腌料洗凈,放在盤中上屜蒸熟。


      25.醋熘土豆絲

      主料:土豆500克。調料:豆油35克,醋35克,精鹽7克,花椒10粒,蔥、姜絲、蒜片共15克。
      制法:土豆去皮洗凈,切成細絲,洗去淀粉,控水。大勺入油,用旺火燒至六成熱,先用花椒炸一下撈出,再放蔥、姜絲、蒜片炸一下,隨將土豆絲下勺翻炒,加醋、鹽炒熟出勺。

      26.拔絲蘋果

      主料:蘋果350克。調料:白糖150克,濕淀粉7錢,雞蛋一個,豆油750克,面粉適量。
      做法:(1)蘋果去皮、剜核,切成桔子瓣形。(2)將濕淀粉放碗內加雞蛋、油、面粉調成酥糊。(3)勺內倒油燒至七成熱時,將蘋果逐塊滾上酥糊,炸至八成熟時撈出,將油倒出。(4)勺內加少許油,放入白糖熬化(約160度,以能拔出糖絲為準),把炸好的蘋果倒入勺里迅速顛翻,掛勻糖漿裝盤。

      28.干炸里脊

      主料:里脊肉400克。調料:濕淀粉125克,熟豬油750克,芝麻油10克,精鹽5分、味素3分,花椒面少許。
      做法:(1)將里脊肉切成五分見方塊,放在盤內。(2)將濕淀粉放在小盆內,加精鹽、味素、花椒面調和,再加芝麻油調勻制成糊。(3)勺內加熟豬油燒至六成熱,將里脊逐塊掛上面糊,放油鍋炸熟撈出裝盤。
      特點:外焦里嫩。

      29.猴上竿

      做法:(1)蒜臺切寸段,用水氽熟,趁熱滾江米面。(2)蛋漿加入鹽、蒜臺調勻。(3)少量油在勺中燒四成熱,將漿好的蒜臺放入。用筷子翻炒即可。

      30.熗肉絲蜇頭

      主料:熟肉絲100克,蜇頭(皮)600克。調料:精鹽7分,味素5分,花椒油3錢,姜絲5分,香菜段1錢。
      做法:將蜇頭切成細絲,用溫水洗凈泥沙,再用涼水漂洗兩遍,用七成熱的熱水燙一下,控凈水份后放在盆中,將肉絲放進去,加入精鹽、味素、花椒油、姜絲、香菜段等調拌均勻,裝盤即可。
      特點:鮮脆爽口。

      34.溜肉片

      主配料:肉切片,蕓豆、藕切片,蔥切段,姜蒜切米。
      做法:肉片加入蔥姜蒜,翻炒幾個個,加襯菜、醋、醬油、高湯翻炒勻即可。

      36.干炸肥腸

      主配料:熟肥腸四兩,干粉芡六錢,精鹽適量,炸油一斤耗六錢,醬油二錢。
      做法:肥腸切斜馬蹄塊,用開水氽一下,控去水份加粉芡、精鹽、醬油抓勻,入五成熱油炸成金黃色擺盤。
      40.燴三絲

      主配料:白肉絲100克,海參絲150克,筍絲100克,豆油40克,蔥、姜末各2克,醬油25克,料酒15克,白糖3克,鹽3克,味素5克,水淀粉75克,香油10克,湯600克。
      做法:座勺放水,把三絲焯一下控水。原勺放豆油,蔥、姜熗鍋,烹料酒,加湯、醬油、白糖、鹽、味素,放入三絲,開鍋后除浮末,勾芡,淋香油。

      43.洋蔥飯

      將水煮開,放入碎洋蔥、鹽和大米,慢火煮熟即可。有特殊的香氣,有擴張血管、降低血壓和血糖、預防腸道傳染病、健胃助消化等功效。

      45.揚州炒飯

      少量油燒熱,剩飯加水炒散,將洋蔥、胡蘿卜、火腿腸、青豆等加入,加花椒面、鹽、味精即成。

      46.雞絲面

      掛面煮熟。將香菇、生雞絲、蔥花、醬油、鹽、花椒粉、味素、香油、蒜苗(切段)用大勺炒熟,鋪在面條上即可。

      47.擔擔面

      用料:細面條500克,豌豆苗50克,芝麻醬50克,醬油60克,醋25克,味素5克,蒜泥20克,蔥花15克,紅油100克,雞湯30克,辣椒籽10克,花椒粉少許。
      做法:芝麻醬用醬油、醋、雞湯調開,加味素、蒜泥、蔥花、紅油、辣椒籽、花椒粉調成佐料。鍋水燒沸,下入面條,煮熟撈出,盛在碗中,澆上佐料,隨即將豌豆苗燙熟放在面條上。
      特點:面條黃色,湯紅色,味鮮、辣、香。

      49.磨菇炒飯

      用料:熟大米飯300克,牛肉末100克,磨菇50克,生香菇4個,金針菇50克,醬油15克,精鹽4克,胡椒粉少許,豆油適量。
      做法:(1)磨菇洗凈去蒂,切成黃豆大的粒。生香菇洗凈切薄片。金針菇去根切成兩段。(2)炒勺放油加熱,把牛肉末放入,用旺火快炒,見肉變色散開后,加醬油快速翻炒。把三種磨菇倒入鍋中,用旺火快炒,趁水份還沒出來之前出鍋裝盤。(3)原勺放30克油,把大米飯倒入鍋中炒熱,再把磨菇倒入翻炒,加精鹽、胡椒粉即成。

      50.肉餅

      將豬肉剁碎,放入蔥末、醬油、鹽、花椒粉、淀粉煨好,加水攪拌,做成餅狀入油炸。

      53.土豆燒牛肉

      主料:牛肉半斤、土豆三兩。調料:醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、蔥姜、大料、淀粉少許。
      做法:(1)把牛肉煮熟,切成小塊。土豆去皮,切滾刀塊,用油炸熟。(2)勺內添一碗煮牛肉的原湯,放入醬油、大料、蔥姜、精鹽,再把牛肉塊和炸好的土豆塊放入勺內燒開,加味素,用淀粉勾汁即可。
      特點:牛肉金紅、土豆金黃,酥爛適口。

      54.蔥爆羊肉

      主料:羊肉片250克。調料:料酒10克,醬油10克,精鹽、味素、水淀粉、蔥適量。
      做法:肉片用料酒、醬油、精鹽、味素、水淀粉漿好,蔥切長馬耳形段待用。鍋放油燒熱,下肉片翻炒,隨即放蔥,烹入料酒、醬油、精鹽、味素,炒勻出鍋,不可炒得太久。

      56.米粉牛肉

      主配料:牛肉1000克,生大米100克,腐乳半塊。
      調料:米粉、醬油、甜面醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素各適量,八角、桂皮少許。
      做法:將生大米加八角、桂皮炒成焦黃色,搗碎成米粉。將牛肉去筋,切成4厘米寬、6厘米長的大片,加腐乳、醬油、甜面醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素、米粉拌勻,整齊的碼在盤中用壓力鍋蒸熟,上面撒些香菜末即可。

      58.扒牛肉條

      原料:熟牛肉。調料:油、鹽、醬油、蔥蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。
      制法:將熟牛肉切成6厘米長、1厘米見方的條,用開水燙一下撈出,控水。大勺加油燒熱,用蔥姜蒜炸鍋,放入牛肉條和各種調料,添湯燒開,撇去浮末,蓋上蓋,慢火扒至肉爛湯濃,揀出花椒、大料不要,加味素,用水淀粉勾芡,出勺裝盤。

      60.糖醋排骨

      主料:豬排骨肉。配料:醬瓜。調料:白糖、醋、清湯、醬油、蔥絲、香油。
      做法:先將豬排骨用砍刀剁成長段,放入鍋內用沸水煮透撈出,醬瓜切薄條片。炒鍋放油,燒至八成熱時放入排骨,炸至紅色時撈在碗內加清湯,入籠蒸五成熟取出。炒鍋放香油和白糖熬至雞血紅時,烹入姜絲、醋、醬油、白糖,將排骨連湯倒入,用小火煨至湯盡時,放入醬瓜、香油,顛翻均勻。

      63.醬汁魚

      主料:鮮鯉魚一條(約600克),三肥七瘦豬肉50克,冬筍、豌豆各25克。
      調料:食油、面醬、香油、紹酒、醋、白糖、醬油、精鹽、味素、蔥、姜、蒜、淀粉。
      做法:(1)將魚刮鱗去鰓,開膛去內贓,細凈后在魚兩側呈十字剘棋盤形刀花,用醬油、紹酒腌10分鐘,下七成寬油中炸到外皮略硬時撈出。(2)將豬肉、冬筍切成4毫米見方的丁,蔥、姜切末,蒜切片。(3)鍋上火加底油,用蔥、姜末熗鍋,下肉丁、冬筍丁、面醬炒,烹紹酒、醋、白糖、醬油、精鹽,下魚添湯。用旺火燒沸,撇去浮末,轉小火燒至肉爛湯濃,下豌豆、味素,旺火收汁將魚鏟出,再把余汁勾芡,淋香油出勺,澆在魚上。
      特點:醬香濃郁,魚香肉嫩。

      64.酥魚

      主料:3寸長的魚8~10條。配料:蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、鹽、味素、白醋。
      做法:將魚整理干凈。鍋底用豬骨或白菜幫墊好,撒上一層蔥、姜、蒜塊,擺上一層魚。花椒、大料、桂皮裝紗布袋里和其它調料、鮮湯一起放在鍋里,加蓋燒開,再用小火燉至魚刺酥爛即可。
      特點:骨、肉可同食,營養豐富,是兒童、老人的保健食品。味道鮮美,香酥可口。

      65.青椒魷魚絲

      主料:青椒250克,鮮魷魚250克。調料:豆油,精鹽,味素,紹酒,水淀粉,鮮湯,蔥,姜。
      做法:(1)將青椒切成細絲;魷魚細凈用刀順纖維走向剘幾行,刀深為2/3,再橫切成3厘米寬的絲備用。(2)將青椒絲、魷魚絲分別下開水焯一下。(3)用碗加精鹽、味素、紹酒、水淀粉、鮮湯對成芡汁。(4)坐勺燒熱加底油,用蔥、姜末熗鍋下青椒絲、魷魚絲,潑入芡汁翻炒均勻,淋明油出勺。
      特點:脆嫩滑潤,清香爽口。

      66.熘蝦段

      主配料:大蝦一斤。豆油75克,醬油15克,料酒、味素、鹽、淀粉、高湯、蔥、蒜、姜末適量。
      做法:大蝦用油、醬油、料酒、味素、鹽、淀粉抓勻煨好。用醬油、料酒、味素、鹽、淀粉、高湯、蔥、蒜、姜末對成芡汁。坐勺加油,燒至七成熱下蝦段,炸至金黃色撈出。炒勺加底油燒熱,勾芡,將蝦段倒入顛翻幾次即可。

      69.茄汁魚條

      配料:凈鯉魚肉500克,番茄醬35克。姜片20克,蔥段40克,沸水200克,精鹽10克,料酒50克,白糖10克,味精1.5克,芝麻油30克,熟菜油500克(實耗80克)。
      做法:(1)將凈鯉魚切1厘米見方、6厘米長的條盛于容器內,加鹽5克、姜片10克,蔥段20克、料酒30克,和勻腌漬20分鐘。(2)凈鍋置火上,放熟菜油燒至六成熱時,放入鯉魚條炸熟,色呈棕紅時撈出。鍋留20克底油,下姜片10克、蔥段10克暴炒出香味,用手勺將蔥、姜推一邊,下番茄醬,慢火炒至翻沙,沖入沸水,調入精鹽5克、白糖、料酒20克燒沸,撇去泡沫,熬3分鐘。撿出蔥、姜,放入魚條,改小火。汁水快干時加味精、香油,翻轉起鍋裝盤。
      特點:細嫩香醇,鮮美可口,色澤紅艷,略帶回甜。

      70.軟酥鯽魚

      配料:活鯽魚20尾(約一公斤)。調料:姜片50克,蔥段100克,清湯500克,醋15克,料酒100克,冰糖30克,花椒2克,青果4個,精鹽8克,醬油10克,香油250克。
      做法:將魚刮鱗、開膛去鰓和內臟,洗凈,瀝干水。凈鍋置火上,用姜片抹勻鍋面,端鍋離火,用姜片平鋪鍋底,上面再放一層蔥段,將鯽魚頭向外、尾向內擺在蔥段上;魚上面再鋪蔥段,沖入清湯,下入拍破的青果、醋、料酒、冰糖、花椒和香油。鍋置火上燒開,改小火保持微開,3小時后加鹽、醬油,繼續以小火收汁,至汁干油亮時離火,冷卻后裝盤即食。
      特點:色澤棕紅,肉質細嫩,骨刺酥軟,味美香醇,微帶回甜.

      71.麻婆豆腐

      主料:豆腐二塊,豬肉餡一兩。
      調料:花椒二錢、紅辣椒二錢、醬油一錢、味素二錢、榨菜一錢、香油一錢、精鹽、蔥姜少許。
      做法:(1)豆腐切成四分方丁,用開水燙透撈出控凈。(2)榨菜和紅辣椒洗凈切米丁。花椒用溫水泡發開,擠凈水,加二錢蔥白剁碎。(3)炒勺放八錢油燒熱下辣椒丁,見微紅時,下花椒、榨菜、肉餡、蔥、姜、醬油煸炒透,再加兩手勺鮮湯和豆腐,用慢火焯透后,加味素用水淀粉勾芡,淋香油出勺。
      特點:麻辣鮮嫩、味香爽口。

      72.溜豆腐

      主料:豆腐兩塊。配料:胡蘿卜一兩、油菜一兩。調料:醬油三錢、味素二錢、淀粉二錢、花椒面五分、蔥姜少許。
      做法:(1)豆腐切四分的塊,胡蘿卜和油菜切薄片,均用開水燙透,撈出控干。(2)炒勺加八錢油,燒熱下蔥姜、花椒面、醬油、味素,添一手勺湯,調好口味,用水淀粉勾芡,放入主、配料,顛翻均勻。
      特點:軟嫩適口。

      74.軟燒豆腐

      主料:豆腐750克。調料:白糖100克,醬油15克,清湯150克,蔥姜絲5克,料酒5克,味素1克,花椒油5克,花生油8克。
      做法:豆腐切丁,用沸水煮透撈出。炒鍋上火,加花生油、25克白糖。用小火化糖,放蔥姜絲和豆腐清炒,再加白糖、醬油、清湯、料酒煨燉,邊燉邊晃炒鍋,防止糊底。湯干時淋花椒油、撒味素即成。

      77.蘑菇燉豆腐

      主料:豆腐500克,鮮蘑菇50克,青筍少許,蔥、姜、鹽、料酒、味素、香油、鮮湯各少許。
      做法:將豆腐切成小方塊,下清水鍋內加料酒,用旺火煮一下撈出控干,鮮蘑菇和青筍切成小片;蔥、姜拍破。大勺加鮮湯、鹽、蔥、姜、鮮蘑菇和青筍,然后放豆腐,用大火燒開,改小火燉20分鐘,放味素,淋香油出勺.


      79.熏豆腐

      主料:豆腐1塊,凈桂魚肉100克,雞蛋100克。調料:精鹽、味精、白糖、蔥末各少許,姜末5克,茶葉25克,木炭、鋸末適量。
      做法:(1)將魚肉剁成魚泥。將豆腐去老皮抹成泥。倒一小碗清水,將蔥姜末放入,泡半小時后用紗布擠出汁,制成姜蔥汁待用。(2)將魚泥用蔥姜汁懈開,加鹽、糖、味精,攪成泥糊,再加豆腐泥和雞蛋液拌勻,放入平盤攤平,入蒸鍋蒸熟,晾涼切成小豆腐塊。(3)鍋內放一小鐵罐,裝入燒紅的炭火,撒上鋸末和茶葉,待冒煙后裝上蒸屜,碼上魚豆腐蓋上蓋,熏半小時后取出,晾涼切片裝盤即可。
      特點:軟嫩鮮香。

      80.豆干肉丁

      主料:無皮豬肉300克,小方干100克,酥花生仁50克。調料:蔥段30克、姜20克,花椒20粒、蒜泥10克,姜末5克,花椒面5克,辣椒油5克,辣椒3克,紅油50克,精鹽8克,味精1克,白糖5克,醋3克,熟菜油250(實耗12克),沸水1000克。
      做法:(1)豬肉洗凈放入有老姜、精鹽4克、花椒粒的沸水鍋中,用中火煮30分鐘,離火稍冷取出,切成1.5厘米大的方丁。方豆腐干切成敗厘米大的丁備用。(2)凈鍋置火上,注入菜油燒至六成熱,放豆腐干炸至剛剛浮起,撈出瀝油。(3)將精鹽、花椒面、辣椒油、辣椒蒜泥、姜末、紅油、味精、白糖、醋盛入碗中調勻,再將肉丁、豆腐干丁、酥花生仁、蔥段放入拌勻裝盤即可。
      特點:質軟脆香,麻辣回甜。

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